決定版!DHA活用術


今日のNHK「あさイチ」テレビ  決定版!DHA活用術

DHAとは

DHAとはDHAとは正式名称をドコサヘキサエン酸といいます。

水産物に多く含まれる脂肪酸なので、いわゆる魚の脂部分に多く含まれます。

魚によってさまざまですが、その脂のうちおよそ1~3割がDHAです。

DHAの多彩な効果について

メタボリックシンドローム、動脈硬化、心筋梗塞、脳梗塞、糖尿病、アレルギー性鼻炎、視力低下、

認知症、うつ病といった症状への予防、改善効果が確認されていることをご紹介

こうした症状への効果を得るために必要なDHAの量にはさまざまな説がありますが、厚生労働省は特に心筋梗塞などへのリスクの減少を考え、DHAと同じ魚の脂のEPAをあわせて1日に1グラム摂取する事を推奨しています。 (厚生労働省 食事摂取基準2010改訂より)。

これをDHA単品の値に換算すると0.8グラム以上~1グラム以下ほどの値だと考えられます。

DHAを1グラム摂取するにはどうすればよいか

ポイント1 部位を意識しよう

例えばまぐろの赤身は100グラムあたりわずか0.12グラムしかDHAを含んでいません。そのため、まぐろの赤身でDHA1グラムをとるためには833グラムも食べなければいけません。これは刺身10人前ほどの量になります。しかし、その一方でまぐろのとろの部分はDHAを100グラムあたり3.2グラムも含んでいるため、わずか31グラムほど食べれば1グラム摂取することが出来るのです。この量は回転寿司に例えると1皿ちょっとの量になります。

ポイント2 旬を意識しよう

DHAは部位によってもその量に差がありますが、季節によっても差があります。

例えばかつおの旬は春の初がつおの時期と秋のもどりがつおの時期がありますが、初がつおのDHA量が100グラムあたりおよそ0.088グラムなのに対し、もどりがつおはなんと10倍の0.97グラムもあります。

これはかつおの産卵期が近づき体に脂肪をためこむためです。一般に魚の旬は産卵期が近い時期と考えられますので、魚の旬を意識して魚を食べるとDHAを効率よくとる事ができるでしょう。

ポイント3 青魚にはDHAが多い

DHAはあじ、さば、いわし、ぶりなど背中が青みがかった魚に多いといわれています。

DHAを1グラムとるのに必要な魚の分量 (日本食品成分表 脂肪酸成分表編より)

・真いわし・・・およそ77グラム

・まだい・・・およそ164グラム

・くろまぐろ 赤身・・・833グラム

・くろまぐろ とろ・・・31グラム

・銀鮭(輸入品)・・・83グラム

・もどりがつお・・・103グラム

DHAを損なわない料理法は?

DHA料理のポイント1 

スープにして飲むDHAの入った魚素材を煮ると自然とDHAが外にしみ出てしまいます。

そこで魚をいわしのつみれスープを作りました。

スープまで全部飲めばDHAは逃げないといいます。また、つみれ料理を作る際にはいわしの皮を下にして刻んでいくのもポイントです。

こうすることでまな板に身がくっついて、せっかくのDHAがまな板にばらけるを防ぐのです。

DHA料理のポイント2 

魚から出た脂を春雨で吸ってしまう魚を煮ると脂が身から外に出てしまいます。

春雨に脂をしみこませる方法を提案します。こうするとDHAが春雨に吸われるので効率よく摂取する事が可能です。

これ以外にもフライパンにしみ出た脂を集めてソースにして料理にかける事でDHAを無駄にしない方法もあります。

ご飯にしみこませてしまう『炊かず飯』冷凍した生鮭※を解凍し、それを細かく刻んでボウルに入れ塩と酒で味付けをします。

これをそのまま炊き立てのご飯が入った炊飯器に入れ、ふたをして2~3分蒸らしたら出来上がりです。

最後にお好みの量のみつばをまぜこみます。この料理は魚から出る脂をそのまますべてご飯にしみこませるのでDHAのロスがありません。

※生の鮭にはアニサキスという寄生虫がいる可能性があります。-20度以下で48時間以上冷凍するか、加熱するかどちらかの作業を行った鮭を使うことで、アニサキスを殺すことができます。


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木島 町子


「バルーンアートで夢と感動を与える、それが私の使命です」

40代から趣味として始めたバルーンアートで才能開花し、講師になりました。

自己流で高度な技術を必要とするバルーンドレスをつくりあげ、

一躍「バルーン界を変えた型破りなバルーンアーティスト」などと呼ばれるように。

また、クラフト作家、発明家の顔ももつ多彩なクリエイターでもあり、
2014年からは自ら「夢くらふと協会」を立ち上げました。

「1日6時間で資格取得バルーンアート認定資格講座」

「親子で一緒にバルーンアーティストになれる認定資格講座」

「キッズバルーンアーティス認定資格講座」

3つの講座を一度に行うのは、業界初です。

また、人材育成のため出張でバルーンアート教室も行っております。

バルーンの廃材を利用したオリジナルのクラフト雑貨

【夢くらふと】登録商標や【組紐製作補助具】実用新案登録で、
アイディアを提供しリサイクル活動の社会貢献もしています。

夢は体験型の「バルーンランド」を会員と協力してつくることです。

子どもから大人まで楽しめるバルーンアートの魅力を、日々発信しています。

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